Xmas特別コース2014のご案内

今年もやって参りました!毎年ご好評頂いております、Xmas特別コースのご案内です!

今年はXmas特別コースの他に、おまかせ¥4000(税別)のコースも準備しております。


ではXmas特別コース2014のご案内です!


冷前菜・『庄内浜ガサ海老のフラン コンソメジュレとウニのソース』
※庄内で水揚げされるガサ海老はなかなか市場に出回らない幻の海老。甘味が強く味も濃い、最も美味しい海老の一つだと思います。このガサ海老をふんだんに使用したフラン(プリンの様なもの)に自家製のコンソメジュレと北海道産のウニのソースを乗せます。


温前菜・『マグレ鴨のローストとフォワグラ トリュフ風味のソース』
※ここで三大珍味のうちの二つが登場!下に敷いた、ゆり根と飴色に炒めた玉ねぎのペーストが、マグレ鴨とフォワグラのソテーの美味しさを更に高めてくれます。上にはカリカリのチーズのチュイルを添え、そしてソースには白トリュフバターが溶け込んでおります!(笑)


パスタ・『ゴルゴンゾーラを練り込んだ手打ちタリアテッレ パンチェッタと豆のソース』
※タリアテッレは細長いリボン状のパスタ。ゴルゴンゾーラチーズを練り込むことで、パスタ自体を重くクリーミーに仕上げます。パンチェッタ(豚バラの塩漬けを熟成させたもの)と豆のソースが、パスタの美味しさを引き立ててくれます。


魚料理・『ヒラメのサルティンボッカ フグの白子の炭火焼き添え』
※パルマ産の生ハムで包んだヒラメをソテーし、本葛で少しとろみをつけた肉のブロード(だし汁)に浮かべます。炭火で香ばしく焼いたフグの白子は、もう絶品!


肉料理・『丹波産イノシシのストゥファート ごぼうジャム添え』
※ストゥファートはオーブンでゆっくり蒸し煮する料理。野生のイノシシは肉質が硬いのですが、時間をかけて煮るとトロリと柔らかくなります。赤ワインでじっくり煮込んだイノシシを、相性の良い自家製ごぼうジャムと一緒にお召し上がりください!


ドルチェ・『金柑とチョコレートのトルタ Xmas仕立て 季節の3種ジェラート添え』
※金柑のコンポート、チョコレートのムースをビターなトルタ(タルトの伊語)にしました。色とりどりのジェラートは、お楽しみに・・・♪


コースにはパンとカフェも付きます!




期間:12月22日(月)~12月25日(木)
料金:お一人様¥6500(税別)

こちらのコースは前日までの予約制とさせて頂きます。
ディナー・ランチどちらでもOKです!
苦手な食材等ございましたら、お気軽にお申し付け下さい。