連日暑い日が続いていますが、相変わらず厨房内の暑さも大変な状態です。
特にアイドルタイム(ランチが終わり、ディナーの営業が始まるまでの時間)の客席のエアコンを止めている時間はとても辛い・・・。
客席のエアコンが付いていれば、厨房内の換気扇に引っ張られて隙間から涼しい風が入ってくるので、それが無くなればもうサウナ状態!
省エネの為と思い続けてきたのですが、先日この事を知人に話したらエアコンはON/OFFを繰り返すより付けた状態でいた方が、逆に電気の消費が少なくて済むとのことでした!
まだ半信半疑なところもあるのですが、これって常識だったんでしょうか?(;’∀’)早速この夏試してみます!


それでは今月の特別コースです!

前菜・『野菜のテリーヌ トマトクーリ添え』
※これまで何度か野菜のテリーヌは作ってきましたが、今回は違うバージョンに挑戦!小さな角切りに切った彩り野菜をブイヨンで煮たキャベツのピューレで固め、外側はイタリア産の生ハムで包みます。

魚料理・『穴子のインヴォルティーニ』
※米・黒米・茸などで作ったタネを穴子で巻き、バルサミコベースのソースを塗りながら焼いて仕上げます。スパイシーなソースでお召し上がり下さい。

肉料理・『ラム肉のサルシッチャとジャガイモのオーブン焼き』
※ラム肉を粗めに刻んで、ニンニク・フェンネル・松の実などと混ぜ合わせた自家製サルシッチャ。
ピリッと辛めの味付けで、仕上げにブロッコリーのソースをかけます。

パスタ・『ヤリイカとインゲンのトロフィエ』
※トロフィエはリグーリア地方のショートパスタ。もちもちした食感がポイントで、これをルッコラのペーストと共に召し上がって頂きます。(鈴木)

ドルチェ・『桃のカタラーナ ミントジェラート添え』
※カタラーナは冷凍庫で冷やし固め、半解凍で召し上がって頂くデザート。クレームブリュレの原形といわれているなんて話も・・・。(鈴木)

コースにはパンとカフェも付きます!

期間:7月21日(金)~7月31日(月)
料金:お一人様¥4200(税込)
食前にグラスワイン・ビールorソフトドリンク付き。

こちらのコースは前日までの予約制とさせて頂きます。
苦手な食材等ございましたら、お気軽にお申し付け下さい。